食品のアクは食物に含まれるえぐ味、渋味、苦味など不快で不要とされる成分の総称である。 アクを全部取り去ってしまうと風味が損なってしまう場合もある。 灰汁 - Wikipedia 鍋料理なんかを楽しんでるとアクを取るべきか、取らないべきかという話によくなる…